由書院廚房跳進一間工廈廠房，廖俊輝七年來的創業歷程，是一個充滿青春與汗水、創新與激情、友情與人情交織的故事。
書院＝孵化中心
所有師友稱他為「飛機」的廖俊輝，是那種只幹實事，不喜侃侃而談的人，但每觸及釀酒之事，他都會跟你聊個不停。我們的談話由他2014年考入澳門大學中國語言文學系，住進鄭裕彤書院說起。
在大二時，書院導師鄧宇明博士見廖俊輝愛喝啤酒，又對啤酒的歷史、文化和釀酒技術深感興趣，於是介紹他跟香港一名手工啤酒釀酒師學習釀酒。接觸手工釀酒技術後，廖俊輝對釀酒的熱情一發不可收拾。時任鄭裕彤書院副院長李偉權特別騰空其房間的小廚房，給他嘗試做出各種味道的啤酒，廖俊輝說：「我們在書院前前後後釀製了幾百個啤酒樣品，書院可以說是我們釀酒廠最初期的孵化中心。」
在大學已嘗試創業的廖俊輝，滿腦子都是古靈精怪的想法，更常說自己是不能久坐辦公室的人。與他亦師亦友，又是合作夥伴的鄧宇明博士認為：「飛機的成功不僅源於他對精釀啤酒的興趣，更離不開他不服輸的精神，他是那種可以不斷跌倒再爬起來的人，從不害怕失敗，這是十分可貴的性格特質。」
結識志同道合夥伴
在書院，廖俊輝認識了一班志同道合的創業夥伴，包括他現時的拍檔——郭芷晴和譚凱盈。「書院創業氣氛濃厚，我們在書院支持下經常參加創業比賽，還在大四時參與澳大創新創業中心的創業孵化計劃，將我們的創意轉化成事業。」他們三人最初合資三萬元成立2048啤酒廠（公司前稱），在香港租借生產線少量生產，每週末拉著木頭車去康公夜市擺攤，「我們都很拼搏，打風下雨也堅持去做，希望讓坊間認識澳門本土的手工啤酒。」
品牌的理念
三位拍檔各有分工，郭芷晴和譚凱盈負責營運和市場推廣，而廖俊輝主力研發和改良啤酒口味。他說：「手工啤酒只用水、啤酒花、大麥、酵母四種最傳統的原料生產，每個環節，例如對溫度、大麥和啤酒花的發酵時間和品質監控都非常嚴謹。」對釀酒師來說，手工製品不僅體現到創意，淡淡的啤酒香甚至可以傳遞一個城市的文化。廖俊輝說：「澳門是中西方文化交匯之地，我希望啤酒也可體現更多文化元素，於是我在源於西方的啤酒加入富有東方特色的茶，使它的味道更豐富。」
2020年，康公夜市的擺攤日子因疫情而被迫結束，廖俊輝與拍擋苦思如何繼續推銷手工啤酒，恰巧一位朋友願意向他們分租咖啡店的晚上時段，於是就有了趣眼空間的誕生。他們將啤酒品牌取名「趣眼精釀」，廖俊輝笑說：「遇有趣的人，喝有趣的酒，做有趣的事，這就是我們的理念。」
集資三百萬創立釀酒廠
受疫情持續影響，啤酒在香港生產線的產量減少，加上港澳交通受阻，廖俊輝無法赴香港研發新口味，便萌生在澳門設廠的想法。
廖俊輝這一想法可謂逆市而上，但在眾多友情和人情支持下，他和拍擋排除萬難，成功集資三百萬澳門元，2021年4月在黑沙環一間工廈開設趣眼釀酒廠，成為澳門首家手工啤酒廠。他們在全澳有多個分銷點，目前最高月產十萬瓶。「澳門面積小，做手工啤酒其實是最適合的，因為它所需的地方和條件都不太多。我覺得趁年輕甚麼都要試下，就好像當年拉著木頭車去擺攤一樣，不試過又怎知會否成功？」
利用產學研優勢提高手工啤酒品質
廖俊輝說，他們創業時不僅得到書院導師支援，更從學院獲得科研方面的幫助，發揮產學研優勢，提高產品質素。在書院做好啤酒樣品後，他會拿著啤酒樣品去到鄭裕彤書院非駐院導師、健康科學學院副教授譚建業的實驗室做化學分析實驗。譚教授通過分離、萃取等方法調試出茶味更濃的啤酒，並且通過化學方法降低啤酒中的嘌呤，令產品更健康。他們之間的合作持續至今。
「茶味啤酒是我們第一個系列。我們在澳門長大，大家都很愛喝茶，我就想能不能將兩者結合，做出有鐵觀音、菊花普洱、茉莉花茶、玫瑰花茶等味道的啤酒。」廖俊輝還研發了百香果氣泡、荔枝紅茶、咖啡等口味的產品，「我們顧客的要求很高，啤酒口味都是經他們千錘百煉和挑剔而誕生。」
廖俊輝一直對書院培育深懷感恩之情，正計劃與鄭裕彤書院代院長黃承發教授合作，研發一款有書院特色的大紅袍花茶回饋書院。黃教授說：「院生在書院、甚至大學裡展開一些產學研專案有獨特的優勢，可以獲得創業和研究力量的支援。飛機用心考究如何將茶文化與啤酒相互調和，正因如此創立了他們獨特的文化產業。」
廖俊輝希望他的啤酒品牌立足澳門市場後，下一階段將銷售點擴展到粵港澳大灣區其它地方，逐步打入內地市場。
來源：《澳大人》第113期
