在澳大馬萬祺羅柏心書院裡，有一位「飲食文化解碼師」——導師Vénus Viana博士，她以歷史學者的細膩觸覺和營養科學的專業知識，面對書院飯堂每天上演的飲食場景，總能展現敏銳的觀察力和不一樣的解讀力。當土生葡人學生指出非洲雞少了黃薑粉，她看見的是土生葡菜多元文化交融的風味解碼；當健身學生狂吞七顆雞蛋，她解讀的是現代飲食迷思；從戰時糧食配給的議題出發，她看到的是「供需曲線」背後的人文故事。在書院中，飯桌儼然成為Vénus與學生討論營養的平台，食譜成了她的教材，而學生們的飲食選擇，在她的引導和解碼下，正逐漸演變成一場跨越時空的文化對話。
散發歷史香氣的飯堂
在澳大書院飯堂中，上學期悄然出現一道有趣的飲食風景——數張「網紅風格」的「美食筆記」貼在展板上，介紹多道澳門土生葡菜（Macanese cuisine）的食譜，這不僅記錄著烹飪秘訣，更串聯起一段由味覺引發的文化對話。這場「尋味之旅」的幕後推手，正是馬萬祺羅柏心書院的大一新生Joel Sousa Nunes與他的幾位同學。
「當時Joel很認真地告訴我，昨天去另一書院食飯，發現其中一道非洲雞少放了黃薑粉，這就像葡撻少了焦糖一樣，失了靈魂。」Vénus笑著回憶道。Joel，這位修讀英文教育的土生葡人學生，用敏銳的味蕾點出了土生葡菜的精髓。作為Joel的導師，Vénus欣賞他對食物味道的見解，並在她的協調下，讓書院膳食供應商與Joel展開了一次「舌尖上的對話」，最終不僅改良了菜式，後來更為學生們孕育出一個特别學習計劃：將飯堂打造為土生葡菜的展示空間。
住宿式書院提倡營造跨書院的共膳教育環境，目的之一是讓學生從各種美食中體會不同地域的文化差異，Vénus指著「美食筆記」照片解釋，「當Joel向同學們解說『葡式大雜燴』是將澳門本地臘肉、臘腸和腊鴨，融合葡菜的料理方式製成，成為土生葡菜的傳統佳餚，飯桌就成了文化交融的見證者。」在Vénus指導下，Joel亦就早前澳大為國際學生舉辦的「賦能未來：文化交融與機遇探索」書院教育體驗項目設計了一個澳葡菜研究活動。他翻查史料文獻，準備講稿，細心向來自各國同學講解土生葡菜背後的遷徙密碼，如「葡國雞」如何隨著葡萄牙水手的航行路線，吸納了東南亞椰漿，演變出獨特的風味。
「Vénus帶著我們追尋這些味道的來歷，讓我更深入了解祖輩的事跡。」Joel感激道：「土生葡菜是活的歷史課本，每一口都在提醒我：土生葡人是航海時代的『文化混血兒』——16世紀葡萄牙人抵達澳門後，與華人、馬來人、印度人通婚，連廚房裡的鍋鏟都沾著他們的故事。」
作為研究微觀歷史的學者，Vénus總能在日常細節捕捉到歷史的氣息。她展示手機裡一張張照片道：「看，當學生往非洲雞裡加辣椒醬，內地同學嘗試用普洱茶搭配葡撻時，新的飲食敘事正在誕生。」這種獨特視角源自她豐富的學術軌跡——從香港科技大學獲歷史學博士學位，後完成新加坡南洋理工大學博士後，如今在澳大書院找到學術與教育實踐完美結合的場所。
「別小看我們書院的『青綠餐廳』飯堂，這是由院長楊柳教授精心打造及佈置，這裡正記錄著學生的成長。」在Vénus看來，「讀懂學生，是教育的起點。作為書院導師，職責便是為學生在成長、成才的篇章中添上斑斕的一筆。」
「一餐吃七顆雞蛋」的迷思
午餐時分，書院飯堂總是格外熱鬧。對Vénus來說，這個共膳空間遠不止是用餐場所——「在這裡，你能看見學生最真實的模樣。」她笑著說。作為書院健康生活工作小組成員，Vénus總習慣在加入學生餐桌前先靜靜觀察：「他們會討論哪位教授是『天使』還是『殺手』，分享生活趣事，還有……」她眨眨眼，「偷偷把青菜撥到餐盤角落。」
作為書院導師，Vénus非常留意同學的飲食自我管理習慣。在澳大支持下，Vénus完成了英國Ofqual認證的四級「食品、營養及健康文憑」課程。上學期某天，她無意中聽見一位男生正自豪分享「健身秘訣」——每日早餐只吃七顆雞蛋。「七顆？」專業本能讓她立即走向前，卻不是說教：「蛋白質確實重要，但你知道嗎？我們亦需要來點碳水化合物，就像身體的汽油，連大腦運轉都需要它來當燃料呢。」
在取得食品營養與健康文憑後，Vénus遂成為解答學生們飲食疑問的「活字典」。她愛以書院的四格餐盤為教學工具，講解健康飲食比例，「穀物應佔最大面積，蔬菜三份，水果兩份，肉類兩到三份。這不是限制，而是讓營養更均衡的指南。」
在書院CPED1000通識課程中，Vénus毫無保留地將她的專業知識傳授給學生，課程內容從營養學基礎到飲食文化比較、從膳食搭配到健康評估均有涵蓋。Vénus注重互動教學，讓學生記錄個人飲食日誌並學習分析，「希望這門課成為培養他們健康生活方式的起點。」當她看到學生開始注意膳食平衡、改善了挑食習慣，甚至影響了家人的飲食觀念，她深感欣慰。
探索數據背後的故事
午後的書院飯堂依舊熱鬧，學生們陸續用完午餐，四格餐盤已然見底。「食物與健康是一門科學，但食甚麼、怎麼食，卻是文化選擇。」Vénus道出她獨特的研究視角——以人文的溫度詮釋食物科學的真諦。
這與她的學術經歷高度相關，「我曾經是個不折不扣的『數字信徒』。」這位擁有兩個經濟學學位 、習慣構建數據模型，後來博士專攻歷史學研究的學者笑著回憶道。Vénus坦言，歷史更能讓她觸動，她更愛流連於書店及圖書館的歷史區，令她常常思考統計模型背後欠缺了什麼。
這場學術轉向，並非對數據的否定，而是賦予其新的生命。「例如，二戰時澳門市民通宵排隊買米的歷史記載，讓我看到『供需曲線』經濟模型背後活生生的人。」排隊買米的長龍成為她解讀社會文化的密碼。「當時五穀、豆類並非完全匱乏，為何人們仍要為營養單一的米糧徹夜等候？這背後是文化心理在起作用。」
「數據讓研究更精確，人文讓數據更溫暖。」這一理念深深影響著她的教學。在執教榮譽學院HONR 2004「Project on Social Awareness（社會認知研究計劃）」課程中，她帶領跨專業學生開展飲食文化研究。金融工程專業的曹思洋回憶：「我們最初只會機械統計水果消費量，直到Vénus老師反問：數據告訴你柑桔更受歡迎，但它告訴你為甚麼了嗎？」
這個問題打開了同學的研究新維度。學生發現一個弔詭現象：儘管香橙的維生素C含量高出柑桔63%，但人們仍因為柑桔易剝皮而偏愛它。在Vénus的鼓勵下，學生更透過對長輩的訪談，發現柑桔因「吉」字諧音，在節慶時被賦予情感價值而更受歡迎。
「Vénus總說：『只盯著數字，就會錯過真正的故事。』她教會我們，數字只是起點，真正的學問在於理解背後的文化邏輯。」曹思洋說。
飯堂裡暢談學問
修改論文的日子裡，曹思洋喜歡在書院飯堂「偶遇」Vénus並與其交流。從論文修改建議，到當日的食堂菜色，再聊到戰時糧食配給數據，話題不斷延伸。「這就像用歷史的望遠鏡觀察現代的餐桌，」曹思洋感歎道，「原來每個飲食選擇，都連接著過去與現在。」
在Vénus獨特的教學理念中，經濟學、歷史學和營養學不再涇渭分明，而是交融成一門新的學問——用數字解讀文化，以人文溫暖數字。正如她常說：「真正的智慧，在於知道甚麼時候該看數字，甚麼時候洞察人心。」
